泡脚凤爪是一道非常受欢迎的川菜小吃,以其酸辣爽口、皮脆肉嫩而著称。以下是泡脚凤爪的家常做法:
【食材准备】
- 鸡爪 500克
- 大蒜 适量
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 白醋 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 辣椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 香料(八角、桂皮、香叶等)适量
- 冰水或冰块 适量
- 红油 适量(可选)
【制作步骤】
1. 准备鸡爪:将鸡爪清洗干净,剪去指甲,从中间切开,以便更好地入味。
2. 焯水:锅中加入适量的水,放入鸡爪、姜片、葱段和料酒,大火煮开后撇去浮沫,继续煮5-10分钟,直到鸡爪熟透。
3. 过冷水:将煮熟的鸡爪捞出,立即放入冰水中浸泡,这样可以使鸡爪的皮更加脆嫩。
4. 调料汁:在一个大碗中,加入适量的白醋、生抽、盐、糖、辣椒粉、花椒粉和红油(如果使用),搅拌均匀。
5. 炒香料:锅中加入少量油,放入香料炒香,然后倒入调料汁中,搅拌均匀。
6. 拌鸡爪:将浸泡好的鸡爪捞出,沥干水分,放入调料汁中,充分拌匀,确保每一只鸡爪都裹上调料汁。
7. 密封腌制:将拌好的鸡爪放入密封容器中,放入冰箱腌制至少4小时,最好是过夜,以便更好地入味。
8. 上桌:腌制好的泡脚凤爪取出,装盘即可食用。
【注意事项】
- 煮鸡爪时不要煮得过久,以免鸡爪过于烂熟,影响口感。
- 煮好的鸡爪要立即放入冰水中浸泡,这是使皮脆的关键步骤。
- 调料汁的味道可以根据个人口味进行调整,喜欢更酸或更辣可以适当增加白醋或辣椒粉的量。
- 腌制时间越长,鸡爪越入味,但最好不要超过24小时,以免味道过重。
泡脚凤爪的家常做法虽然需要一定的腌制时间,但制作过程相对简单,做出来的鸡爪酸辣可口,非常适合作为下酒菜或小吃。


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