蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？何必分先后，一起炒就OK啦，黄金蛋炒饭，你值得拥有~

爆炸生活家 2024-08-12 阅读:4344

大家好，我是康康的小跟班~

“嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋，嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，铁锅翻不够快，保证砸了招牌”

——庾澄庆《蛋炒饭》

每次我在家里做蛋炒饭的时候，都会想起来庾澄庆的这首《蛋炒饭》，歌词中蛋炒饭写的简单，但是实践起来却一点都不轻松。这饭要粒粒分开还算比较容易做到，但还要沾着蛋这可真的为难我了，每次做的都不太理想。后来，结合网上的一些教程，我悟出了自己的“黄金蛋炒饭”之路。经过多次尝试，感觉已炉火纯青。

接下来，来聊聊我对蛋炒饭的理解吧。炒饭时，如何能让米饭粒粒分开？这是我思索良久的问题。最初我苦练厨艺，锅铲都抡圆了，但是随着锅内温度升高，米饭难免还是会失水变黏，然后粘到一起，无论在卖相上还是口感上，都是差了一截。

既然厨艺不行，就得想想捷径啦，我试过提前在米饭里拌入食用油，再炒制，然而结果是炒饭里除了油多一些，并没有什么用处，米饭还是黏住了。后来，脑袋突然一灵光，把鸡蛋拌入米饭里，再进行炒制效果会不会好一些呢。鸡蛋预热凝固，将米饭包裹在鸡蛋里，这样每粒米饭都仿佛穿上马甲，也不会失水发黏了。也就是从这时候开始，我走上了自己的“黄金蛋炒饭”之路！

我这次做蛋炒饭用的大米是我前段时间购买的猫牙米，属于籼米一类。虽然说蛋炒饭一般用隔夜饭来炒效果更好，但是我感觉猫牙米吃水不太厉害，哪怕是新鲜煮好的米饭，用来炒饭应该也可以做到颗粒分明。事实证明，我的判断正确！

先准备一碗米饭和几个鸡蛋，我这边因为条件有限，就拿了俩。经过测试，使用土鸡蛋，且数量越多，炒出来的米饭更显金黄色，也更有食欲。

将鸡蛋打入碗中，把蛋黄和蛋清分离开来。这里可以采用勺子操作。我看网上有说手搓大蒜捏蛋黄的，出于好奇，我也试了一下。不知道是我搓的大蒜不够，还是这个蛋黄有点儿倔强，反正我差点给蛋黄捏破了，也没提起来。最后，我决定老实用勺子吧，稳稳地！

在米饭里滴入少许食用油，加上一点食盐提一下底味。再用自己灵活的双手将蛋黄和米饭混合在一起，注意这里不能偷懒，最后米饭是否能粒粒分开，就看这里混合的均不均匀了！同时将蛋清也搅拌均匀，备用！

起锅烧油，将混合好的米饭倒入锅中，先是采用小火，翻拌米饭约30秒，再转为中火炒制蛋炒饭。

等能闻到炒饭香味后，在米饭上倒入已提前备好的鸡蛋清，继续翻炒约一分钟。转为小火，加入少量的生抽和食盐，撒上小葱花，混合均匀，再翻炒一分钟即可出锅。

晚上，本来康康都已经吃饱了，但是看到我刚炒好的蛋炒饭，他又饿了。我分了一小碗给他，原以为他吃不掉，没想到还不够他吃。这小伙子，实在太给面子啦。

蛋炒饭，虽然炒起来比较简单，但是也需要我们用心去做，这样才会做的更好吃。就像我们对待日常的生活、工作一样，用心才会有回报，未来可期！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～